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2024-07-24 19:03:44

1.鉴别红酒的好坏

2.如何看出红酒的好坏呢？

3.如何辨识红酒好坏

4.所有有关颜色的英文单词怎么写？

5.红酒与红酒杯的文化

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1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。\x0d\·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。\x0d\·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。\x0d\\x0d\2。闻酒\x0d\·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。\x0d\·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。\x0d\·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。\x0d\\x0d\3。品酒\x0d\·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。\x0d\·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何\x0d\首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。\x0d\\x0d\其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。\x0d\\x0d\[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。\x0d\\x0d\轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。\x0d\\x0d\经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。\x0d\\x0d\但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！\x0d\品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味\x0d\\x0d\(一)颜色。\x0d\\x0d\想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。\x0d\\x0d\(二)摇晃。\x0d\\x0d\为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。\x0d\\x0d\(三)闻酒。\x0d\\x0d\现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。\x0d\\x0d\(四)品尝。\x0d\\x0d\对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。\x0d\\x0d\葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。\x0d\\x0d\(五)回味。\x0d\\x0d\当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：\x0d\\x0d\⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？\x0d\⊙白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？\x0d\⊙红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？\x0d\⊙余味持续多久？\x0d\⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒？\x0d\⊙价钱值得吗？\x0d\\x0d\此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？\x0d\\x0d\再来说说传统的品酒知识。\x0d\\x0d\第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩\x0d\\x0d\传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。\x0d\\x0d\第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香\x0d\\x0d\一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。\x0d\\x0d\第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色\x0d\\x0d\红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。\x0d\\x0d\第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻\x0d\\x0d\在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。\x0d\\x0d\第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒\x0d\\x0d\一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。\x0d\\x0d\还有些高人的指点以及和人讨论的心得：\x0d\\x0d\首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.\x0d\\x0d\其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.\x0d\\x0d\三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.\x0d\\x0d\四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.\x0d\\x0d\五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.\x0d\\x0d\几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！\x0d\\x0d\不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。\x0d\\x0d\干白葡萄酒8-10?C\x0d\\x0d\半干白葡萄酒8-12?C\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒10-12?C\x0d\\x0d\干红葡萄酒16-22?C\x0d\\x0d\半干红葡萄酒16-18?C\x0d\\x0d\半甜/甜型葡萄酒14-16?C\x0d\\x0d\白兰地酒15?C以下\x0d\\x0d\起泡葡萄酒(即香摈)10?C以下\x0d\\x0d\以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。\x0d\\x0d\瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10?C，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20?C以下。如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20?C，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

鉴别红酒的好坏

如何看出红酒的好坏呢？

如何辨识红酒好坏

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红酒与红酒杯的文化

关于颜色的英文单词:

丈青：ny 玉：jade 银：silver 沙子色：sand 青铜色：gunmetal 浅橄榄灰色：stone 米灰色：D/melange 米**：cream 咖啡色：coffee 酒红色：wine 金：gold **：yellow 黑色：black 橄榄色：olive 粉红色：pink 古铜色：anti gold 自然色：natural 桃色：peach 水仙黄：daffod 珊瑚色：coral 青铜色：gilt 蓝灰色：pewter 湖水蓝：turq 红古铜色：bronze 粉玫色：fuchsia 淡黄绿色：pistac 彩虹色：rainbow 憬红色：shocking red pink 粉红色 salmon pink 橙红色 baby pink 浅粉红色 shocking pink 鲜粉红色 brown 褐色, 茶色 beige 灰褐色 chocolate 红褐色, 赭石色 sandy beige 浅褐色 camel 驼色 amber 琥珀色 khaki 卡其色 maroon 褐红色 green 绿色 moss green 苔绿色 emerald green 鲜绿色 olive green 橄榄绿 blue 蓝色 turquoise blue 土耳其玉色 cobalt blue 钴蓝色, 艳蓝色 ny blue 藏青色, 深蓝色, 天蓝色 aquamarine blue 蓝绿色 red 红色 scarlet 绯红, 猩红 mauve 紫红 wine red 葡萄酒红 purple, violet 紫色 lender 淡紫色 lilac 浅紫色 antique violet 古紫色 pansy 紫罗兰色 white 白色 off-white 灰白色 ivory 象牙色 snowy white 雪白色 oyster white 乳白色 gray 灰色 charcoal gray 炭灰色 smoky gray 烟灰色 misty gray 雾灰色 BABY BLUE 浅蓝 TIGERLILY 橘红 STORM 雾灰 WINTER SKY 天蓝 VAPOR BLUE 烟灰 OYSTER GREY 米灰 JESTER RED 大红 CANDY PINK 粉红 JAFFA ORANGE 橘黄 pale taupe 浅灰褐色 cracker khaki 杏色 tulip 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鲜粉红色 sienna 赭色 silver 银白色 skyblue 天蓝色 slateblue 石蓝色 slategray 灰石色 smoky gray 烟灰色 snow 雪白色 springgreen 春绿色 steelblue 钢蓝色 stone 石色 tan 茶色 teal 水鸭色 thistle 蓟色 tomato 番茄色 turquoise 青绿色 turquoise blue 翠蓝色 violet 紫色 wheat 浅** white 白色 whitesmoke 烟白色 winered 葡萄酒红 yellow ** yellowgreen 黄绿色 darkblue 暗蓝色 darkcyan 暗青色 darkgoldenrod 暗金** darkgray 暗灰色 darkgreen 暗绿色 darkkhaki 暗卡其色 darkmagenta 暗洋红色 darkolivegreen 暗橄榄绿色 darkorange 暗桔色 darkorchid 暗紫色 darkred 暗红色 darksalmon 暗肉色 darkseagreen 暗海蓝色 darkslateblue 暗灰蓝色 darkslategray 墨绿色 darkturquoise 暗宝石绿 darkviolet 暗紫色 deeppink 深粉色 deepskyblue 深天蓝色 dimgray 暗灰色 dodgerblue 闪蓝色 emerald green 艳绿色 firebrick 火砖色 floralwhite 花白色 forestgreen 森林绿 fuchsia 紫红色 gainsboro 淡灰色 ghostwhite 幽灵白 gold 金** goldenrod 金麒麟色 gray 灰色 green 绿色 greenyellow 黄绿色 honeydew 蜜色 hotpink 艳粉色 indianred 印第安红 indigo 靛蓝色 ivory 象牙色 khaki 卡其色 lender 淡紫色 lenderblush 淡紫红 lawngreen 草绿色 lemonchiffon 柠檬绸色 lightblue 浅蓝色 lightcoral 浅珊瑚色 lightcyan 浅青色 lightgoldenrodyellow 浅金** lightgreen 浅绿色 lightgrey 浅灰色 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推荐于 2019-08-06

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所有有关颜色的英文单词

所有颜色的英文单词，关于颜色的英文你都知道吗？快进来学习吧

223 浏览3824482019-12-09

所有颜色的英文单词怎么写

关于颜色的英文单词: 丈青：ny 玉：jade 银：silver 沙子色：sand 青铜色：gunmetal 浅橄榄灰色：stone 米灰色：D/melange 米**：cream 咖啡色：coffee 酒红色：wine 金：gold **：yellow 黑色：black 橄榄色：olive 粉红色：pink 古铜色：anti gold 自然色：natural 桃色：peach 水仙黄：daffod 珊瑚色：coral 青铜色：gilt 蓝灰色：pewter 湖水蓝：turq 红古铜色：bronze 粉玫色：fuchsia 淡黄绿色：pistac 彩虹色：rainbow 憬红色：shocking red pink 粉红色 salmon pink 橙红色 baby pink 浅粉红色 shocking pink 鲜粉红色 brown 褐色, 茶色 beige 灰褐色 chocolate 红褐色, 赭石色 sandy beige 浅褐色 camel 驼色 amber 琥珀色 khaki 卡其色 maroon 褐红色 green 绿色 moss green 苔绿色 emerald green 鲜绿色 olive green 橄榄绿 blue 蓝色 turquoise blue 土耳其玉色 cobalt blue 钴蓝色, 艳蓝色 ny blue 藏青色, 深蓝色, 天蓝色 aquamarine blue 蓝绿色 red 红色 scarlet 绯红, 猩红 mauve 紫红 wine red 葡萄酒红 purple, violet 紫色 lender 淡紫色 lilac 浅紫色 antique violet 古紫色 pansy 紫罗兰色 white 白色 off-white 灰白色 ivory 象牙色 snowy white 雪白色 oyster white 乳白色 gray 灰色 charcoal gray 炭灰色 smoky gray 烟灰色 misty gray 雾灰色 BABY BLUE 浅蓝 TIGERLILY 橘红 STORM 雾灰 WINTER SKY 天蓝 VAPOR BLUE 烟灰 OYSTER GREY 米灰 JESTER RED 大红 CANDY PINK 粉红 JAFFA ORANGE 橘黄 pale taupe 浅灰褐色 cracker khaki 杏色 tulip yellow ** thirsty blue 浅蓝色 green mint 浅绿 banana cream 香蕉黄 Acid blue 湖色 Amber 琥珀色 Amethyst 紫水晶色 Antique 古紫色 Apple green 苹果绿 Apricot 杏黄 Aqua green 水绿色 Aquamarine blue 蓝绿色 Auburn 赤褐色 Azure green 碧绿色 Bay 枣色 Baby blue 浅蓝色 Baby pink 浅粉红色 Beige 灰棕色 Benzo blue 靛蓝色 Black 黑色 Blue 蓝色 Blue green 竹青色 Blue grey 蓝灰色 Bluish white 青白色 Bluish yellow 青** Brick red 青莲色 Bronze black 射光黑色 Bronze blue 射光绀蓝 Bronze violet 射光紫蓝 Brown 棕色 Buff 浅** Calamine blue 淡蓝色 Caramel 酱色 Cardinal 深红色 Carmine 紫红色 Carnation 肉色 Celeste 天青色 Chalky 白垩 Charcoal grey 炭灰色 Cherry 樱桃红 Chestnut 栗褐色 Citrine 柠檬黄 Cobalt blue 钴蓝色 Cochineal 胭脂红 Coco 黄棕色 Contrast colot 衬色 Copper red 铜色 Coral 珊瑚色 Cream 米色 Crystal cream 奶油白 Dark green 深绿色 Dark grey 深灰色 Delicate color 娇色 Deep green 墨绿色 Deep yellow 深** Dun 焦茶色 Emerald green 鲜绿色 Florid 鲜红 French rose 法国红 Garnet 暗红 Geranium 原色红 Gold 金 Golden yellow 金** Green 绿色 Grey 灰 Hazel 赤褐色 Hepatic 猪肝色 Hyacinth 紫蓝色 Indigo 靛青色 Ivory 象牙黄 Jade green 翠绿色 Lender 藕色 Lias 淡紫色 Light grey 淡灰色 Lyons blue 蓝紫色 Mandarin blue 深蓝 Marine green 海水绿 Maroon 枣红;茶色 Medium blue 中蓝色 Medium yellow 中** Milk white 乳白色 Ming blue 藏青色 Moss green 苔绿色 Ny blue 海水蓝 Nimbus grey 雨云灰色 Ocher 赭色 Off white 灰白 Olive 橄榄色 Olive green 草绿色;橄榄绿 Opaque 不透明 Orange 橘** Oriental ted 大红 Peach 桃红色 Peacock blue 孔雀蓝 Pea green 豆绿色 Pied 杂色 Pink 粉红色 Pitch black 深黑色 Protective color 保护色 Prussian blue 普鲁士蓝 Purple 紫色 Purple bronze 紫铜色 Red 红 Reddish 淡红 Reddish yellow 浓黄 Rich color 浓色 Rose 玫瑰红 Royal blue 宝蓝色 Rust brown 鼻烟色 Sallow 苍黄 Salmon 橙红 Sandy 淡茶色 Sap green 暗绿色 Scarlet 绯色 Sepia 棕黑色 Shade 颜色深浅 Shocking pink 鲜粉红 Silver 银色 Sky blue 天蓝 Slate grey 鼠灰色 Smoky grey 雾灰色 Snow white 雪白 Soft color 嫩色 Sorrel 红棕色 Tan 浅棕色 Tapestry red 咖啡色 Tawny 黄褐色 Translucent 半透明 Transparent 透明 Turquoise 蓝绿色 Turquoise blue 土耳其玉色 Ultramarine 青蓝色 Ultramarine blue 群青 Umber 浓茶色 Verdigris color 铜绿色 Vermilion 桔红;朱砂红 Violet 紫罗兰色 White 白色 Wine red 葡萄红 Yellow ** York yellow 蛋** amber 琥珀色 antique violet 古紫色 antiquewhite 古董白 aqua 浅绿色 aquamarine 碧绿色 azure 天蓝色 baby pink 浅粉红色 beige 米色 bisque 橘** black 黑色 blanchedalmond 白杏色 blue 蓝色 blueviolet 紫罗兰色 brown 棕色 burlywood 实木色 cadetblue 军蓝色 camel 驼色 charcoal gray 炭灰色 chartreuse 黄绿色 chocolate 巧克力色 cobalt blue 艳蓝色 coral 珊瑚色 cornflowerblue 菊蓝色 cornsilk 米绸色 crimson 暗深红色 cyan 青色 magenta 洋红色 maroon 栗色 mauve 紫红 mediumaquamarine 间绿色 mediumblue 间蓝色 mediumorchid 间紫色 mediumpurple 间紫色 mediumseagreen 间海蓝色 mediumslateblue 间暗蓝色 mediumspringgreen 间春绿色 mediumturquoise 间绿宝石色 mediumvioletred 间紫罗兰色 midnightblue 中灰蓝色 mintcream 薄荷色 misty gray 雾灰色 mistyrose 浅玫瑰色 moccasin 鹿皮色 moss green 苔绿色 najowhite 纳瓦白 ny 藏青 off-white 灰白 oldlace 老花色 olive 橄榄色 olivedrab 深绿褐色 orange 橙色 orangered 橙红色 orchid 淡紫色 oyster white 乳白色 palegoldenrod 苍麒麟色 palegreen 苍绿色 paleturquoise 苍绿色 palevioletred 苍紫罗蓝色 pansy 紫罗兰色 papayawhip 番木色 peachpuff 桃色 peru 秘鲁色 pink 粉红 plum 杨李色 powderblue 粉蓝色 purple 紫色 red 红色 rosybrown 褐玫瑰红 royalblue 宝蓝色 rubine 宝石红 saddlebrown 重褐色 salmon 鲜肉色 salmon pink 橙红色 sandy beige 浅褐色 sandybrown 沙褐色 shire 宝石蓝 scarlet 猩红色 seagreen 海绿色 seashell 海贝色 shocking pink 鲜粉红色 sienna 赭色 silver 银白色 skyblue 天蓝色 slateblue 石蓝色 slategray 灰石色 smoky gray 烟灰色 snow 雪白色 springgreen 春绿色 steelblue 钢蓝色 stone 石色 tan 茶色 teal 水鸭色 thistle 蓟色 tomato 番茄色 turquoise 青绿色 turquoise blue 翠蓝色 violet 紫色 wheat 浅** white 白色 whitesmoke 烟白色 winered 葡萄酒红 yellow ** yellowgreen 黄绿色 darkblue 暗蓝色 darkcyan 暗青色 darkgoldenrod 暗金** darkgray 暗灰色 darkgreen 暗绿色 darkkhaki 暗卡其色 darkmagenta 暗洋红色 darkolivegreen 暗橄榄绿色 darkorange 暗桔色 darkorchid 暗紫色 darkred

一.品酒前准备工作及注意事项

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：

商标葡萄品种(所占比例)?生产地区酿造年份分装年份?

葡萄酒名称酒精度酒瓶容量酒的特性特别设计

酿造厂名称和地址分装厂名称和地址

注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸

品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。

一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。

另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度

葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。

以下是各种酒大致的适宜温度：

丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏)?15-20摄氏度

清单的红葡萄酒(新鲜饮用)12摄氏度左右?

干白葡萄酒和桃红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒

香槟以及其它起泡酒5摄氏度左右

这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序

在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。

通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二.葡萄酒的品尝

品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。

通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。

在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。

好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉

为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。

品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。

最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作

葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。

葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。?

葡萄酒在口中的留置时间

根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。?

大致程序：

侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：

品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。

这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：

外观20分-(色泽和透亮度各10分)；

香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；

滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；

品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。

打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝过程中词汇的运用

颜色

白葡萄酒：淡**、禾杆黄、绿禾杆黄、**、暗**、琥珀黄、金**、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)

红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度

澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气

葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。

水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

动物味：野味、狐味、生肉...

化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类

一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味

二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味

三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶

解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性

由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。

用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气

红葡萄

卡本内.弗朗cabernet?franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠?cabernet?sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草

加美gamay-清新、草莓、樱桃

格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮诺pinot?noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草

白梢楠chenin?blanc-杏子、苹果、果仁

格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-细致花香、清爽

雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包

长相思sauvignon?blanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白于尼ugni?blanc-清新、细致

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不同种类的酒?用不同形状的酒杯

图中第一至第三，郁金香型，葡萄酒。白酒杯其实不是很明确的，它和红酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用来佐餐已经是西方人的一种生活习惯，而红酒配肉类白酒配海鲜也是众所皆知的小常识。而红白酒的杯子区别就在于杯口不同造型，因为白酒青涩且附有淡淡的清香所以白酒杯用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不会大口的喝到白酒的青涩。

香槟杯，状也似郁金香，是最细高的。如此高贵浪漫的酒杯，可细饮慢啜，并能充分欣赏酒在杯中起泡的乐趣。杯型比葡萄酒杯下口稍细。

第四只，梨型，矮脚杯，白兰地。白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。放松心情让你手中的温度慢慢的温热这百年琼浆，细细品尝这天造地设的美味。

第五只，沙瓦杯是用来调制酸甜味道的鸡尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特制的柠檬汁，充分混淆后放入沙瓦杯中果真别有一番风味。

第六只，稳重大方的老式酒杯总觉它有一股男子汉的气概。而也正因这样它通常用来盛装冰块加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少许的冰块你一定可以在老式酒杯中找到乐趣。

第七只，可林直杯从外表看来远比高球杯(外观相似，底部厚，内部形状半球)高上许多，也就因为这样高挑的身材可以让鸡尾酒做出口感变化的味道。就拿“新加坡司令”来说在高林斯杯里可以把口感变化发挥得淋漓尽致。另外，直杯还可以用来喝绿茶。

讲究的西式大餐，桌上往往摆满了各式水晶杯，有直身的，有带颈的，大小各异，让人一时间无从下手。其实酒杯跟西餐的刀叉盘碗一样，虽然是礼仪的一部分，但是有规可循，并不难掌握。了解之后，却不必拘泥于礼仪，因为饮食之道毕竟是以能更好地享受美味为最高原则。

喝葡萄酒，通常用高脚水晶杯。古时也曾用直身无颈的杯子，但现在很少有人这样使用，这种杯已改用来喝威士忌。

用拇指、食指和中指并持杯颈，不要手握杯身，这样既可以充分欣赏酒的颜色，手掌散发的热量也不会影响酒的最佳饮用温度。?

基本上，大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗圆、杯身向上收窄。但讲究的饮酒者不仅根据葡萄酒的种类选用不同酒杯，甚至同类的酒，由于产区、年份不同，酒杯也要有所区别。

香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美好的气泡有更长的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。

杯身细小，容量不大的杯子，宜用来喝甜葡萄酒和波特酒。

喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发。

有的酒需要过酒(酒瓶)，以去除沉淀物。不同种类的酒所用的decanter(酒樽)形状略有不同。

好杯薄如纸、声如磐、晶莹剔透?

最初的葡萄酒杯，通常是木制、锡制或其它不透明材料制作，改用玻璃质地，最初只是为了炫耀，然而烛光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的确格外醉人，后来又在玻璃中加铅制成水晶杯，不仅形质悦目，而且音色悦耳。

18世纪，圆底有颈的玻璃酒杯被创造出来。那种细腻而优雅的外表，令欧洲的贵族们趋之若鹜。

最初的玻璃酒杯又雕花又烫金，不切实际。讲究功用似乎是上世纪初才开始的事情。不过也有例外——喝德国摩泽尔出产的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是为了增加折射，令金**的酒更显晶莹；而阿尔萨斯酒杯颈长而呈绿色，也是为了映衬酒的颜色。

何谓水晶

所谓水晶制品，通常是加铅的玻璃。17世纪的英国玻璃工厂，为了降低熔点而在玻璃中加入氧化铅，结果产生了透明、有高折光率并有重量感的水晶玻璃。全铅水晶(full?lead?Crystal)是玻璃杯中最美的，拥有钻石般的光泽。水晶制品这个名称只准含铅30%以上的产品使用，欧洲所称的铅水晶(lead?Crystal)一般是指含氧化铅24%以上的产品，而日本却并未遵守这样的规定。

通常说“水晶”时，都没有表示铅的含量有多少，因此购买时要问清楚。全铅水晶和单纯的水晶，价格可能会相差数十倍。

酒杯的料理

好的酒器，需细心呵护才能保持最佳状态，有助于提升欣赏佳酿的乐趣，反之则影响美酒的真正酒质。

所谓最佳状态，即无味、无尘垢、无水印。?

“薄如纸，声如磬”的水晶酒杯极易破损，因此在清洗时要格外小心。

要单独清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要严禁与金属类器具(如刀叉)放在一处。

杯子在杯口及杯颈部分最薄，杯碗及杯底较厚，所以洗杯时应用掌心托着杯碗，以有柄的海绵伸入杯中轻拭。

酒杯不会太油腻，用少量中性洗洁精即可，以温水冲洗干净，如果洗洁精残留在杯上，不仅影响味觉，更严重的是会妨碍汽酒及香槟的气泡形成。

热水冲净后，将酒杯倒转滴干。最好不要用布擦干，以免杯中留下旧抹布的异味或纤维。

收藏玻璃酒杯时，应避免日光的直射，否则会影响玻璃的张力。

长期存放在餐柜中的酒杯，容易沾上柜子或木材的味道，使用前最好用清水冲洗。

第一次使用的酒杯，使用前应用醋或柠檬汁清洗一遍，这样才对得起杯中的玉液琼浆。