纳豆酱油价格是多少_纳豆酱油的制作方法

1.纳豆要加酱油吗 纳豆需要放什么调料

2.纳豆在中国叫什么

3.纳豆精的吃法

4.日本纳豆是真的的，有疗效吗

微甜。

纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2。

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

食用方式

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所削减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

以上内容参考百度百科-纳豆

纳豆要加酱油吗 纳豆需要放什么调料

目前大部分人对益生菌的概念都有所了解，知道肠道内的有益微生物能促进 健康 ，很多人都在尝试直接补充活的有益微生物来提升 健康 。不少人选择自己信赖的益生菌产品服用，更多人可能想通过低廉的发酵手法获得益生菌。

不过大多数人对益生菌食物的认识并不全面，认为“只要是发酵的食物就是好的”，“有菌的食物就是发酵的”，“发酵食物的优势就在于有没有活菌”等等，由此追棒甚至花费大量钱财在这些食物中，其结果不仅没有获得想要的保健效果，反而破财伤身。本期， 食与心 将带大家了解我们日常生活中常见的那些发酵食物及伪发酵食物，为大家认识和选购发酵食物提供科学的参考。

1. 最流行的发酵食物——酸奶

酸奶可能是人们目前最喜欢也是较早商品化的发酵食物，吃酸奶甚至成为一种流行 时尚 ，美味可口色泽诱人的酸奶受到各个年龄阶段的人群欢迎。有些人甚至会给自己或者孩子每天大量吃香甜可口的酸奶，认为酸奶含有能促进 健康 的益生菌，吃的越多越好，但结果却往往事与愿违。

大量研究发现，酸奶中的活性益生菌可促进人体 健康 ，长期食用能改善肠道屏障，提高免疫力。但需要强调的是：含有活性益生菌的发酵酸奶才有这样的效果，而已经灭活的益生菌或者被各种食品添加剂摧残过的益生菌已经难以发挥其保健效果，而这些伤害益生菌的物质（各种食品添加剂）入口后还会损害肚子里原本存在的有益微生物。而那些不含活菌，勾兑而成的乳酸菌饮料更是有害无益。

因此，选购酸奶时，最 健康 和安全的顺序应该是：无添加活菌发酵酸奶（比如无糖原味酸奶）＞少添加活菌发酵酸奶（比如国内的原味酸奶）＞大添加活菌酸奶（各种色香味俱全的酸奶）。要特别警惕口感特别好的酸奶，因为自然发酵的酸奶不会具有这样的口感。

同时，低温酸奶优于常温酸奶，需要低温冷藏的酸奶一般都含有活菌，而常温酸奶基本不含活菌，因为有活菌的酸奶常温下乳酸菌会继续生长产酸，导致口感变差，只能低温保存，而没有活菌的酸奶口感常温下也会很稳定。

2. 最昂贵的发酵食物——奶酪

奶酪，又名芝士，主要由乳酸菌和白霉或青霉菌发酵形成，在欧洲地区和西亚地区非常受欢迎，在全世界极负盛名。虽然奶酪热量很高，但其富含的益生菌及菌的活性代谢产物却对人体有益。科学家认为，虽然饮食中含有大量饱和脂肪酸，但每天都吃发酵奶酪的习惯是他们心脑血管疾病低于其他国家的主要原因之一。

一般情况下，奶酪发酵的越好，口味越独特，价格也越高，比如法国人最爱的蓝纹奶酪（blue cheese）。

可惜的是，这样含有益生菌的发酵奶酪在国内很难买到，而工业化的非发酵奶酪（如美式奶酪和熟奶酪）却很多，比如很多人都爱吃的做披萨用的奶酪、夹面包用的奶酪、以及现在流行的各种美味的奶酪棒等奶酪点心。

在乳业发达的国家，发酵奶酪是熟悉的传统 美食 。在荷兰平均一个人一年吃30-50公斤奶酪。但在乳业并不丰富的中国，大部分人一开始接触的奶酪就是美式工业化奶酪，如你熟悉的披萨和汉堡中的奶酪就是美式奶酪，这种奶酪确实好吃，蛋白质含量也高，但脂肪含量同样很高，且其中完全不含益生菌，反而含有多种食品添加剂和反式脂肪酸，这种高热量的可口加工食品偶尔少量吃并无大碍，但长期大量吃却有害无益，不仅会扰乱肠道菌群，损害菌-肠-脑轴功能，还能增加肥胖和心脑血管疾病风险。

因此，虽然说芝士就是力量，也不要盲目给家人和孩子补充这类奶酪制品，一定要先确定里面有无益生菌及添加剂，再决定食用量。欧洲的奶酪比如荷兰比利时法国丹麦等国家的奶酪通常是发酵奶酪（活性奶酪，他们自称是有灵魂的食物）。

中国游牧地区人们常吃的奶豆腐，是将鲜牛奶（或羊奶、驼奶、牦牛奶）熬制提过奶皮子和黄油（酥油）等之后，剩余的部分发酵之后，熬煮蒸发水分，最后压模成形制成。奶疙瘩则是自然风干的奶豆腐渣，蒙古草原上不管是奶豆腐还是奶疙瘩基本已不含活菌，脂肪含量极低，基本是乳酸菌发酵的代谢产物。

3. 最常被忽视的发酵食物——酸豆浆

豆类，是人类最常用来发酵的食物之一，也是奶之外另一种能天然富集乳酸菌的食物。酸豆浆是把煮熟的豆浆通过自然接种或人工接种用乳酸菌发酵制成，目前国内还没看到商品，但在美国和日本作为酸奶的替代品备受素食主义者欢迎。想要自制的朋友可参考一周 健康 早餐（49）——酸豆浆/谷浆/米浆做法。

中国很多地区有用豆类制作酸汁、酸浆的习惯。比如老北京的酸豆汁，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵，然后煮熟像粥一样食用；而洛阳地区的浆面条则是把绿豆浆或者豌豆浆发酵变酸后，再用来煮面，甚至做火锅底料。

这些传统酸豆汁酸豆浆都是发酵后加热食用，里面含有乳酸菌代谢产物，但不再含有活菌。想要安全的通过酸豆浆补充活性益生菌，最好是类似酸奶的制作方法和食用方法，即加入种类明确的乳酸菌发酵，不要加热，冷藏或常温食用。

4. 开发最充分的发酵食物——纳豆

纳豆是煮熟的黄豆经过纳豆菌（枯草芽孢杆菌）发酵后产生的食物，不仅含有活菌和大豆本身的营养成分如维生素和卵磷脂，还含有菌的活性产物如纳豆激酶，据报道有一定溶血栓、抗肿瘤和降血压效果，目前在日本已经有多种大豆保健品销售。

在日本，纳豆价格十分低廉，一餐的量1-2元人民币，是最廉价的大众食品。国内目前购买纳豆也非常方便，一般在4元左右1盒。想要自己制作也简单，网上有专门的纳豆菌和纳豆机可供选择， 食与心 的朋友中就有不少喜欢在家自制纳豆。

5. 最常引起口味争议的发酵食物——腐乳

腐乳又称酱豆腐，是中国流传千年的特色传统民间 美食 ，通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”、“茶油腐乳”等属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”；还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。

腐乳主要是豆腐经根霉或毛霉菌发酵，不同品种添加红曲酶、酵母菌、米曲霉等发酵形成，不仅含有多种微生物，还含有大量微生物活性代谢产物，并由此具有独特的口感和香味。

传统发酵腐乳对人有益，但为了防止霉菌继续生长，厂家通常用高浓度盐渍，甚至添加防腐剂、乳化剂和调味剂等，因此不宜大量食用。

印尼的天贝（tempeh），也是将煮过的大豆接种寡孢根霉菌（根霉菌的一种）发酵形成，由于是加热食用，也基本不含活菌。

6. 最常食用的发酵食物——味增、豆豉、豆瓣酱、黄酱、酱油、甜面酱等

味增（miso,みそ），又称面豉酱，是以黄豆、米和麦等为主原料，加入盐，通过乳酸菌、酵母菌和曲霉菌发酵而成。味噌是日本最受欢迎的调味料，在全世界也久负盛名，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、谷糠、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，是以黄豆和面粉为主原料，豆瓣酱则是以蚕豆和大豆为主原料，经霉菌（主要是曲霉菌）发酵制成。

总体而言，味增、豆豉、酱油、黄酱和豆瓣酱等都是通过发酵制成，都含有微生物活性发酵成分，但都是发酵到营养耗尽，微生物大量死亡的阶段，因此除了味增外，我们食用的发酵豆豉、酱油、黄酱和豆瓣酱等成品中很少含有活菌。北京人最喜爱的烤鸭卷饼中沾的甜面酱则是用发霉的馒头制成。

一般情况下，需要冷藏的味增中添加剂更少，还含有活菌，长时间发酵的味增也含有活菌，可以长期常温保存，但加热食用时已无活菌。提示需要低温保存的豆豉、酱油、黄酱和豆瓣酱大多含有活菌，但常温保存的基本不含活菌，同时还可能含有多种用来调味调色调香的添加剂及增强保质期的防腐剂，因此购买前一定要先看好标签，酿造的产品和配制的产品价格可能有3-4倍的差别，但是建议买酿造的。

7. 腌渍菜（比如酸菜、泡菜和辣等）

蔬菜是牛奶、豆制品外另一类最适合发酵的食物，全世界不同地方都有适合当地的特色腌渍菜，比如地中海地区的腌橄榄、德国的酸圆（Sauerkraut）、东亚地区的辣（kimchi）、以及酸黄瓜（pickle）、中国各地区的酸泡菜等。

目前的腌渍食品主要分为腌渍型和发酵型，腌渍型主要用醋、糖水、酱油等调味料制作，基本不含活菌，需要用防腐剂和调味料延长保存时间；而发酵型如kimchi和四川泡菜、东北酸菜则是以乳酸菌为主的细菌腌渍。 食与心 也分享过含有活性益生菌的腌渍菜的做法一周 健康 晚餐（63）——如何捕捉空气中的益生菌；一周 健康 晚餐（66）——自制益生菌腌渍菜。

但需要注意的是：

在中国很多地区，人们还有用腌渍蔬菜的酸水煮面或者涮锅的习惯，比如风味独特的酸浆面。这种食用方法很 健康 ，但吃的时候同样已经没有活菌了。

8. 伪发酵食物（如蘑菇和冬虫夏草）

大部分的真菌都属于微生物，比如上文中用来发酵的根霉菌、曲霉菌和酵母菌，我们经常食用蘑菇和木耳等则属于大型真菌，不是菌的发酵产物，对人体 健康 的价值主要由其中含有的营养成分决定。至于冬虫夏草，则是由冬虫夏草菌（Cordycepssinensis）寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫的尸体的复合体。

也就是说，菌菇类和冬虫夏草虽与菌有关，但都不是发酵食物，其对人体的影响与益生菌是完全不同的，不能混为一谈。

9. 有争议的发酵食物——酒类

酒，通常利用乳酸菌、霉曲和酵母菌发酵大米、高粱和水果等高糖食物产生的独特酒精饮料，毫无疑问是发酵食物，含有多种微生物代谢产物。

有人认为“酒是粮食精，适量饮酒有助于延年益寿”，但更多科学研究认为：酒类致癌。争议的关键在于酒中的主要和关键物质酒精，虽然酒精是由微生物发酵产生，但其对于人体的危害确实不容忽视的，且小作坊和个人私酿酒从技术上无法蒸馏和分离甲醇等有害物质。大量研究显示：酒精的安全剂量是零。

从身心 健康 角度考虑，食与心的建议是：不爱喝酒的朋友就不要喝了，爱喝或者不得不喝时尽量选择酿造的酒，不要喝勾兑的酒，并且不要多喝，深入了解可参考一周 健康 早餐（59）——适度饮酒能延年益寿吗。

10. 有害的发酵食物——自制酵素

酵素一词来自于日本语，中文意思是酶，即有生物活性的蛋白质。但近年来风靡一时的酵素已经完全篡改了原意，指的是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。

从工业和信息化部发布的轻工行业标准对角度的定义就可以看出，工业化生产的酵素即市面上的酵素产品，主要作用成分是微生物的活性代谢产物， 并非活性益生菌 。产业化的食用和饲用酵素产品，有没有好处无法确定，只要检测无明确毒害成分，就可通过，即可投放市场。

食与心 并不建议大家因此就在家自制酵素，给家人或宠物吃。因为大部分的自制酵素都是在含有丰富糖的环境下无明确微生物组的不定向发酵，比如用各种水果、蔬菜、再加糖之后进行发酵，这样的原料通常适合多种多样的微生物生长（不分有益菌和有害菌），能产生各种各样的微生物代谢成分（虽可能有有益成分，但不排除有害成分），由于长时间发酵，细菌耗竭完营养物之后会相互抑制，释放大量抗性物质，在菌群之间形成相互抑制体系，这样的产物服用后会严重损害身体，降低个体的肠道微生物多样性。十几年来在中国和日本都有长期饮用自制酵素导致肝肾衰竭的案例。

食与心 温馨提示：

纳豆在中国叫什么

纳豆是我们大家很多人都听说过的一种食物，但是吃过的人不多，同时纳豆的吃法也是非常多的，有些人会放酱油吃，那么纳豆要加酱油吗？纳豆需要放什么调料？

纳豆要加酱油吗

可以加酱油。晚餐吃纳豆效果最好：通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。

纳豆需要放什么调料

纳豆的原料是大豆或者是黄豆，纳豆是利用了酶来分解大豆蛋白质的，纳豆有自己独特的香味，纳豆里面含有丰富的蛋白质和我们人体所需的多种氨基酸，纳豆能增加我们的食欲并且有治疗伤寒感冒的功效。纳豆是中国汉族特色发酵豆制品，是许多菜肴的重要调味料之一。豆豉在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中皆有记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

纳豆有什么副作用吗

纳豆的副作用有很多，有严重胃病的人吃纳豆会损害胃黏膜。含有的膳食纤维会对胃粘膜造成机械性损伤。有肾脏疾病的人吃纳豆不利于病情恢复，因纳豆含非必需氨基酸较高，对于肾炎，肾功能衰弱和肾脏透析病人不利，应禁止食用。而且，有伤口未愈的人也不适合吃纳豆，纳豆激酶抗血液凝结力很强，手术后或伤口未愈合的病人使用，容易造成伤口出血的症状。纳豆不适合食用，因为它能促进胃液分泌。纳豆不适用于伤口未愈合的患者:纳豆激酶具有很强的抗凝血能力，容易导致术后伤口出血，也不适用于伤口未愈合的患者。

纳豆有苦味正常吗

正常。纳豆本身自带苦味，一般而言，自制新鲜纳豆可密封后保存至冰箱冷冻层一周左右，但是如遇冬季或夏季，情况就随季节而变化，新鲜纳豆最好趁着新鲜尽早食用，否则纳豆中的很多活性成分会失效，有些作用功效就显现不出来了。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色，肯定也不能在里面加入大量油脂，或者配合大量动物性食品。

纳豆精的吃法

纳豆在中国叫霉豆子。

因其具有黏性，气味较臭，形状也像发霉了的豆子，所以纳豆在我国的叫法为霉豆子。纳豆在中国并不是很受欢迎，主要是因为它的味道和口感比较特别，不是所有人都能接受。纳豆的口感很独特，有些人会觉得它很粘稠，有些人则会觉得它很涩。

不过，纳豆也有很多好处，它含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养分，含有皂素、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、食用纤维、钙、铁、钾、维生素及多种氨基酸。纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年到公元220年）以来开始制作。

纳豆的食用方式

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所削减，葱和芥末则能抑制纳豆氨刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆或者是发霉了的臭豆。

以上内容参考百度百科-纳豆

日本纳豆是真的的，有疗效吗

纳豆精的主要成分是纳豆，食用方法如下：

1、在传统的方法中，纳豆精加入酱油或日本芥末(通常是百货公司出售的盒装纳豆精，日式淡酱油和**芥末)，混合物搅拌到灯丝的外观，然后放在吃的白米上。

2、还可将纳豆精与生鸡蛋，洋葱，大葱，萝卜和鲣鱼等原料混合在一起。

3、还有一些创造性的方法可以和蛋黄酱一起吃。如果不搅拌就加入酱汁，水分会过多，粘性降低，洋葱和芥末可以抑制纳豆精氨的刺鼻气味。

扩展资料:

纳豆精的营养成分：

纳豆精含有大豆的所有营养成分和发酵后添加的特殊营养成分。它含有皂苷、异黄酮、不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶酸、食品纤维、钙、铁、钾、维生素和多种氨基酸、矿物质，适合长期食用。保持健康。

纳豆精是由中国东北的非转基因大豆发酵制成，不仅保留了黄豆的营养价值、富含丰富的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质，增加骨密度，防止骨折，还可提高蛋白质的吸收消化率，相比于大豆，纳豆精的蛋白质消化率为80%，而普通大豆的消化率为65%。

更重要的是，纳豆精在发酵过程中，产生了多种生理功能物质，具有溶解体内纤维蛋白及调节生理机能的保健作用。

百度百科-纳豆

人民网-“神奇”的纳豆

我不太喜欢纳豆的味道 纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。 2.防止骨疏松： 纳豆补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。 3.抗菌作用： 长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金**葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸 4.调节肠胃润肠通便排毒养颜： 纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。 为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。 5.明显改善女性更年期综合症： 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。 6.缓型减肥直观降低餐后血糖： 纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。 7.解酒、保护肝脏： 纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒” 8.预防高血压： 对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。 9.抗氧化作用 众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包纳豆可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。 由于医学报告指出，心肌梗塞和脑血管梗塞在清晨3 ～4点发病案例最多，而且以星期一早上最多，考虑纳豆溶解血栓的作用可以持续8～12个小时，所以须见教授建议每周吃2～3次纳豆，在晚餐吃，而且「周日晚上不要忘记吃」。 虽然纳豆有这么多的好处，但就是受不了那股味道的人，该怎么办？须见教授建议，可以尝试把纳豆炒在饭里面或放在咖哩饭、蛋包饭中，只要避开长时间煮、炒，纳豆效果就不会被破坏。 同时，如果和白萝卜、西洋菜、油菜等一起吃，可摄取纳豆中缺乏的维生素C、淀粉A（amylase）和矿物质等，有美容养颜的效果；如果和菠菜一起吃，可缓和更年期种种的不适症状。 黄豆因为营养价值高，本来就有「素起司」之称。发酵过后的纳豆，健康效果大增，价格又便宜（在日本便宜的一盒只要台币10元左右），建议你不妨尝试看看这个「平民化的健康食品」。 日本纳豆打造健康宝宝： ://.yangshengzhu/health/478/20587-1.htm 纳豆的吃法： 把它放入碗里，用筷子均匀地搅和。然后把准备好的佐料，比如说葱末、紫菜末、芝麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。最后把芥末和酱油也一起搅和，把它放在热乎乎的米饭上面吃。用纳豆作的菜也有各种各样，要注意的是不要烧得过热，以便防止纳豆菌死灭。 还有些其他的吃法，如下： 1,最普通的一种吃法.小葱拌纳豆 打开一包纳豆,切一点大葱圈子,尽可能的切溥一些,,放点黄介辣,然后搅拌,完了再放酱油,切记,酱油要在搅拌后放,才会使纳豆更加美味.最后加点紫菜丝.再搅拌一番,您就可以食用了.是下饭的一道好菜,日本人的习惯是早餐享用,一碗白饭,一碗纳豆,再加一碗味噌汤,是绝佳的养身之道.当然,也被人们称之为平民食法.有钱人都面包牛奶咖啡芝士于一体的映象在人们的脑子里头根深蒂固了. 2,月见纳豆, 就是在纳豆上面打一个鸡蛋或是鸟蛋的黄,如月亮般美丽的蛋黄会使纳豆的千丝更加绸软滑顺.口感特别强. 3,萝卜蓉纳豆 在纳豆的下面铺上用白罗卜磨的蓉,上面盖上纳豆,加上适量的酱油,萝卜的清香与纳豆的滑嫩,减去千丝的牵拌,吃起来爽口香滑.下酒下饭都毫不失礼. 4,山芋蓉纳豆 山芋本来就有粘粘的感觉,再加上纳豆,很多人凭想像就不敢也不想吃它了.但这样想的您,绝对错了.当一小碗白花花的带着少少泥土香味的山芋蓉与纳豆搅拌后吃起来,放入口中轻轻用牙齿带过,触过舌尖部位,然后滑入喉咙吃进肚子的那一刹,你会感叹此等美味只有山芋与纳豆混合后才有的效果让您陶醉. 5,吞拿鱼纳豆 吞拿鱼切成豆腐块粒后,加上少少的大葱圈与纳豆搅拌均匀,鱼生的美味,与纳豆的怪味,相混在一起时,丝丝中感觉到其强大魅力让你屈服于它那带着元气的样子.吃后让你更元气百倍.很多酒鬼与烟鬼,都很喜欢这种味重的吃法,加上多多的酱油,使其成为一道很美的下酒菜,如果盖寿司的饭上,饱你还想再来一碗.